双皮奶

作者： 雯婷茜子

用料

• 特浓牛奶 一包243ml
• 鸡蛋清 一个
• 砂糖 20克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散

步骤 2

蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面

步骤 3

用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

步骤 4

将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

步骤 5

接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀

步骤 6

用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

步骤 7

最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

步骤 8

最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整

步骤 9

大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳

双皮奶的小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。 2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。 3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。 4.步骤7中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

菜谱创建时间：2012-07-31 13:25:48