酸奶慕斯

作者： 紫色透明

酸奶慕斯非常适合夏季来吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓，我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了，想选一个味道纯粹，原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷，水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场，削尖了脑袋冲上前，变换各种花样来出新，其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶，是那种最基础原味的就好。

用料

• 原味酸奶 200g
• 奶油奶酪 150g
• 鲜奶油 100ml
• 牛奶 60ml
• 细砂糖 70g
• 吉利丁粉 10g
• 冰水 50ml
• 柠檬汁 适量
• 消化饼干 70g
• 黄油 50g

酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化

步骤 2

消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎

步骤 3

把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软

步骤 4

模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上

步骤 5

把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平

步骤 6

奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑

步骤 7

加入酸奶继续拌匀

步骤 8

再加入牛奶混合均匀

步骤 9

鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态

步骤 10

打发的鲜奶油和乳酪糊混合

步骤 11

用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊

步骤 12

吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌

步骤 13

待凝固后，隔热水融化

步骤 14

融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀

步骤 15

把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可

步骤 16

剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可

酸奶慕斯的小贴士

1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。 2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。 3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。 4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。 5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。

菜谱创建时间：2012-07-27 11:01:47