金牌猪手

作者： 盘子会唱歌

用料

• 猪蹄 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 2根
• 甘草 4粒
• 花椒 3g
• 八角 2粒
• 草果 一粒
• 茴香 2g
• 干红辣椒 3粒
• 料酒 30ml
• 海天草菇老抽 30ml
• 白糖 5g
• 盐 4g
• 食用油 适量

金牌猪手的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，去杂毛，剁成块

步骤 2

准备卤猪蹄的辅料

步骤 3

锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用

步骤 4

起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开

步骤 5

水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟

步骤 6

卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分

步骤 7

汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可

步骤 8

炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等

金牌猪手的小贴士

1、猪蹄卤制过程不需要太久，卤的时间太长，会导致皮肉骨头分离，影响炸制不成形，而且没有嚼劲。 2、炸制之前，一定要风干表层的卤汁，以免遇到热油，炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。

菜谱创建时间：2012-07-28 14:21:49