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臊子面的做法
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臊子面

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作者: 豆牛
豆牛

臊子面的用料

臊子面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

臊子面的小贴士

其实在别的地方也有类似的面,浇在上面的肉酱不叫臊子,叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,当然味道也不同。 臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但是熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴; 加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因; 我喜欢面条的卤又宽又长的,看着有食欲,吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样,每挑起一根,都那么红润,汤汁都紧紧地包裹在面条上。

菜谱创建时间:2012-03-15 18:00:28
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