【曼食慢语】秘制啤酒鸭

作者： Amanda曼达

用料

• 鸭肉 约600g
• 小土豆 200g
• 干香菇 10个
• 干海带 一大片（A4纸那么大的）
• 啤酒 600ml
• 丁香 3颗
• 橙子的皮 半个
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 香叶 2片
• 干辣椒 5个
• 拇指大的姜 1块
• 蒜头 6瓣
• 葱 4根
• 生抽 3大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 老抽 几滴
• 香油 1大勺
• 糖 1大勺
• 白胡椒粉 适量

【曼食慢语】秘制啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

步骤 2

鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

步骤 3

锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

步骤 4

下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

步骤 5

下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

步骤 6

小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

步骤 7

等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

【曼食慢语】秘制啤酒鸭的小贴士

橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦 鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮 豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐 如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖 其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

菜谱创建时间：2012-06-26 16:20:43