麻辣干锅虾

作者： 豆牛

用料

• 鲜虾 250克
• 甜辣酱 30ml
• 大蒜 8瓣
• 姜 5片
• 葱白 1段
• 干辣椒 6个
• 花椒 15粒
• 香叶 3片
• 酱油 15ml
• 高度白酒 15ml
• 白糖 5克

麻辣干锅虾的做法步骤

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步骤 1

鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝

步骤 2

锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油

步骤 3

锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀

步骤 4

放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可

麻辣干锅虾的小贴士

用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度； 这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末经过煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配； 淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好； 葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错

菜谱创建时间：2012-03-15 17:42:01