老北京烤肉串

作者： 木棉

一刻钟速成夏日最诱惑的饕餮美味

用料

• 羊肉 500克
• 洋葱 80克
• 西红柿 1个
• 花椒水 100克
• 鸡蛋50克
• 面粉 25克
• 芝麻
• 辣椒面
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽 少许

老北京烤肉串的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净后切成小块放入碗中

步骤 2

将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

步骤 3

用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

步骤 4

接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

步骤 5

放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

步骤 6

再放入一只鸡蛋，充分拌匀

步骤 7

最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

步骤 8

封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

步骤 9

将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

步骤 10

放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

步骤 11

刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

老北京烤肉串的小贴士

两个关键、五大法宝： 第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串 尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香 第二个关键点：腌制（肉的份量为500克） 法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩 法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火 法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身 的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美 法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用 法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀 这老北京烤肉串吃起来格外的鲜香，比之平时里的烤串别有一番风味，强烈推荐给小馋猫们 喜欢口感鲜一些的，可以在最后烤制五分钟时再刷上一层海鲜酱，那滋味别提多销魂了

菜谱创建时间：2012-06-10 01:20:13