天然酵种100%spelt斯佩耳特小麦欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• spelt（斯佩耳特小麦粉） 298克
• spelt（斯佩耳特小麦粉）天然酵种（100%水粉比例） 105克
• agave nectar（龙舌兰花蜜） 28克（如没有可用40克蜂蜜代替）
• 水 193克
• 盐 7克

天然酵种100%spelt斯佩耳特小麦欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，浸泡20到60分钟，手揉成团

步骤 2

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120分钟时折叠，一共4次

步骤 3

滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 4

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟

步骤 5

烤箱连铸铁锅和盖子一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的铸铁锅在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 6

倒出面团，放在烘焙纸上，割包

步骤 7

连烘焙纸一起把面团轻轻落入铸铁锅，加盖。铸铁锅非常烫，一定要小心，记得戴手套

步骤 8

烤温降到460F（230C），烤 20分钟，取走锅盖，降温到430F（220C）再烤25分钟至深色。烤 箱关火后，门开缝，面包连锅子一起放在烤箱内用余温加热10分钟，从锅子内取出面包烤架上彻底放凉

天然酵种100%spelt斯佩耳特小麦欧包的小贴士

100%Spelt面团筋度比较低而脆弱，所以千万要掌握好折叠和发酵程度，否则就不会这么高大了 割痕张开而且有耳朵，但是仔细看割痕暴露的部分和普通小麦粉的面包略有不同，比较“粗糙”，其实这就是筋度低的体现，面团不是那么光滑。 对于100%粗粮面包来说，这个组织算是很多洞湿润了，很满意 面包最重要的不是洞，也不是高度，而是味道。Spelt小麦特有的微甜带有坚果香的风味得到淋漓尽致的体现，搭配各种乳酪，坚果一定很出色。很多焙友抱怨spelt面包比较干，其实这是配方问题。这款配方中含水量有70%，再加上龙舌兰花蜜（或者蜂蜜）滋润，一点也不干。

菜谱创建时间：2012-06-26 16:37:47