海南鸡饭

作者： 随心煮意

海南鸡饭是一道经典的菜肴，据说起源于中国海南的文昌市，于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。

用料

• 土鸡 1只
• 大米 250g
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 小葱 2棵
• 大蒜 2瓣
• 辣椒 2个
• 香叶 2片
• 黄瓜 适量
• 料酒 15ml
• 香油 30ml
• 盐 少许

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用

步骤 2

大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

步骤 3

锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒

步骤 4

大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

步骤 5

将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中

步骤 6

凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

步骤 7

锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香

步骤 8

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

步骤 9

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁

步骤 10

配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

步骤 11

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

步骤 12

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

步骤 1

鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净

步骤 2

煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

步骤 3

之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

步骤 4

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

步骤 5

如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件

步骤 6

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

海南鸡饭的小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆. 2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

菜谱创建时间：2012-06-14 11:19:36