蒜爆鱼

作者： 虎妈尚菜

蒜爆鱼~ 在徐州已经风靡好几年了 它是很多家常类小餐馆的主打菜 还有的餐馆就干脆以‘XX 蒜爆鱼'为店名！ 俺们仨外面吃，最先点的菜就是它！ 鱼肉雪白鲜嫩 很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有 再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁 滋味鲜美得鲜美的鲜美地总让人惦记！ 其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招 徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！ 记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟~~ 捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎~~ 然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌~

用料

• 鲤鱼 1条
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 米醋
• 海鲜酱油

蒜爆鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净

步骤 2

去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键

步骤 3

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味

步骤 1

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

步骤 2

大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

步骤 3

煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

步骤 4

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

步骤 5

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

步骤 6

锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

步骤 7

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

步骤 8

然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

蒜爆鱼的小贴士

1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼，稍煮的比蒸的更好吃， 鱼肉也更水润一些 2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行 3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的 4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出 5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼

菜谱创建时间：2012-06-04 13:00:36