柠檬巧克力小排包

作者： 大花花西瓜瓜

冰箱里一堆可爱多，全是巧克力味儿的。 一直没试过柠檬和巧克力的搭伙，事实证明——绝搭。 光是巧克力，怕是吃多了腻歪，加了点柠檬皮，缓解许多。 真是带上小清新的巧克力排包啊。

用料

• 高粉（风筝粉） 154克
• 水 94克
• 酵母 1/2TSP
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 奶粉 5克
• 高粉（风筝粉） 66克
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 糖 26克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 26克
• 酵母 1/4TSP
• 水 22克
• 黄油 22克
• 柠檬皮 半个
• 耐烤巧克力 20克
• 全蛋液 10克（刷表面）

柠檬巧克力小排包的做法步骤

步骤 1

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团

步骤 2

冷藏发酵17小时

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

步骤 6

发酵

步骤 7

28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的

步骤 8

发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀

步骤 9

分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

步骤 10

取一块，擀成长舌状，卷起来

步骤 11

放入18*18的方模

步骤 12

30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟

步骤 13

喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦

菜谱创建时间：2012-05-30 15:52:54