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蛙鱼的做法
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蛙鱼

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作,也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉,绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

用料

蛙鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淀粉100克倒入稍大些的碗中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可

蛙鱼的小贴士

1.淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉 的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别别太大。 2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。 3.往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。 4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋,甜酸味道很神似。

菜谱创建时间:2012-05-30 16:48:48
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