黄油戚风

作者： 伊莲

用料

• 黄油 70克
• 淡奶油 35克
• 低粉 120克
• 细砂糖 30克
• 香草精 2滴
• 蛋黄 6个
• 炼乳 35克
• 蛋白 6个
• 塔塔粉 1克（或柠檬汁一点点）
• 盐 一点点
• 细砂糖 60克

黄油戚风的做法步骤

步骤 1

六个蛋黄加入30克糖拌匀

步骤 2

分次加入液化又放凉了的黄油，拌匀

步骤 3

加入炼乳、淡奶油拌匀

步骤 4

慢慢筛入低粉，拌匀。加入2滴香草精。（要用那种纯天然的）

步骤 5

蛋白中加入塔塔粉、一点盐，分三次加入60克糖，打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态（即刚刚进入干性发泡状态）

步骤 6

将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌，然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 7

入模具。烤箱预热170～180度，底层，上下火，1小时左右，以牙签插入为准。（上色后请加盖锡纸，以防上色过深）

菜谱创建时间：2012-05-29 11:15:11