整鸡/半只鸡切成小块,加入适量的食盐,米酒,一同码味约1小时左右
往碗里调入一杯米酒+一杯麻油+一杯酱油,待用;(此“杯”的量,可以用一般的勺子计量,每种调料3-4勺即可)
起油锅,锅里只需放一点点麻油,润锅后,加少许冰糖熬化糖色
糖色熬出来后,倒入鸡块,用中大火煸至焦糖色
放入7,8片生姜片继续煸,直至姜片也呈金黄色后,加入三杯料,若干粒大蒜头,盖上锅盖,中火焖15分钟
打开锅盖,继续大火翻炒,收汤汁
5,6分钟后,放入九层塔,翻炒均匀后,即可出锅了
其实喔,最土法的三杯鸡,都是用砂锅直接焖出来的,端上来的时候,飘着米酒的醇浓,九层塔的清新,这种混搭使得三杯鸡格外不同,更充满诱惑。 三杯鸡里的大蒜头,很好吃很好吃,全熟的打算吃了不会口臭,菇凉们都尽管放心食用吧,不要有后顾之忧