水晶笋饺

作者： 馮小靜

平凡食材做出Q弹饺子。话说这饺子的灵感来自于汕尾的一种小吃，叫水晶饺，也叫小米。我只吃过一次，但口感极佳，非常难忘。 只知道外皮大致是用薯粉做的，却查不到详细做法。便凭感觉做出这道饺子来，虽然口感和汕尾小米有所区别，却也别有一番美滋味。

用料

• 泡发笋干 适量
• 半肥瘦猪肉（剁烂） 200克
• 干木耳 1小把
• 干香菇 数朵
• 中等干鱿鱼 1个
• 虾米 1小把
• 小葱 数根
• 植物油 1汤匙
• 盐 适量
• 白砂糖 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 芝麻油 少许
• 花雕酒或白酒 少许
• 红薯淀粉 500克
• 开水 500克
• 无味植物油（如玉米油） 50克

水晶笋饺的做法步骤

步骤 1

泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发，沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎

步骤 2

锅烧热，放油，炒肉。炒至发白后，加少许盐，然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干，加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒

步骤 3

把肉盛起，油继续留在锅里，爆香鱿鱼虾米和一半的葱花

步骤 4

放入笋丁同炒一会儿，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味

步骤 5

最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中，炒匀即成饺子馅

步骤 1

饺子皮稍搓圆，然后用擀面杖擀开。中间厚，四周薄

步骤 2

包入馅料，捏紧即可。但是红薯粉皮不如面粉的粘性大，包好了容易开口。所以建议用包饺子器，可以很好地使收口收紧，又省事。方法是，把皮擀成饺子器般大小，然后把皮放到饺子器上，填入馅，包合，稍压紧。把挤出来多余的边去掉，再轻轻打开饺子器。这些多余的边凑多了还可以做好几个饺子呢

步骤 3

包好的饺子，整齐码入盘中。先放入急冻室冻硬，然后倒入保鲜袋，封好，再急冻，便可长时间保存

步骤 4

吃的时候，从冰箱取出，码入盘子，最好往饺子上喷点水。旺火蒸15分钟直至表面半透明即可

水晶笋饺的小贴士

1.饺子馅里的笋干可以用豆角干或你觉得合适的一切干鲜货替代，好吃就行。 泡笋干比较耗时，我的方法是：把笋干泡在水里24~36小时，然后换水，煮开20分钟，再接着泡12~24小时。 2.馅里的肉一定要是半肥瘦猪肉，因为煸炒出来的油炒馅料，那是非常的香！！ 3.饺子皮一定要注意防干结，涂油、盖保鲜膜这些步骤是不可少的。

菜谱创建时间：2012-07-15 16:09:33