【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤

作者： Amanda曼达

鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香，酸爽开胃，很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为，喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤，喝得汗流浃背，有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。 泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦，都是很好用的调味利器，很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道，就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。

用料

• 鸭肉 500g
• 酸萝卜 300g
• 粉丝 1小把约50g
• 泡姜 1小块
• 葱 3根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 料酒 2大勺
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 香菜 1小把
• 泡椒 喜辣的加几个

【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤的做法步骤

步骤 1

鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干

步骤 2

锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片

步骤 3

下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油

步骤 4

烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去

步骤 5

鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时

步骤 6

粉丝用冷水泡软待用

步骤 7

汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟

步骤 8

捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可

【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤的小贴士

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火 酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加 下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的 用白胡椒比黑胡椒更合适

菜谱创建时间：2012-06-18 16:01:00