风味小炒肉

作者： 豆牛

用料

• 猪里脊 250克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 生抽 15ml
• 米醋 15ml
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 水淀粉 45ml
• 白酒 15ml
• 大葱 3段
• 干辣椒 10根
• 花椒 10粒

风味小炒肉的做法步骤

步骤 1

里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时

步骤 2

将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁

步骤 3

油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用

步骤 4

利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀

步骤 5

此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅

风味小炒肉的小贴士

我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友，他号称吃遍全城小炒肉，每次点菜，他都会特小心的问我：“豆子，小炒肉，成么？”，哈哈哈，可是吃了那么多，他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿！ 小炒肉其实最好还是用后臀尖来做，那种七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就着汤，有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间，淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅，否则肉片很容易就老了； 小炒肉的调味汁很简单，和宫保鸡丁的酱汁基本类似，但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少，那种糊辣香、葱香一定要很浓郁，吃起来才过瘾！干辣椒炸香后并不会非常辣，相反还能给肉片上色，很红润诱人； 出锅前再放入剩余的葱段，可以进一步给小炒肉提香，另外黄瓜很容易就熟了，所以在出锅前再放，否则时间长了黄瓜片容易出水，口感软烂。

菜谱创建时间：2012-03-12 22:38:04