卤味

作者： apple爱自己

用料

• 琵琶腿
• 鸡翅尖
• 老卤汁 （没有的话，不用也可）
• 鸡中翅
• 鸡胸肉
• 鸡蛋
• 猪肉 （带肥肉带皮）
• 豆腐干
• 油豆腐
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 花椒
• 干辣椒 （香料家里有啥放啥就可）
• 葱
• 蒜瓣
• 老姜
• 盐
• 白糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽

卤味的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮上

步骤 2

剥壳

步骤 3

鸡腿用刀划下，方便入味

步骤 4

蒜瓣剥好、葱打结、姜切片

步骤 5

所有肉一锅焯水

步骤 6

去浮沫取出待用

步骤 7

锅中放适量清水，放香料

步骤 8

生抽、老抽、料酒

步骤 9

一点白糖

步骤 10

适量盐

步骤 11

盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来

步骤 12

煮好，放蒜瓣姜片葱结

步骤 13

下各种肉

步骤 14

放鸡蛋

步骤 15

老卤汁

步骤 16

盖上锅盖大火煮10-15分钟

步骤 17

12、转小火煮到肉开始上色

步骤 18

放豆腐干油豆腐

步骤 19

盖上锅盖煮开

步骤 20

可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好

步骤 21

盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）

步骤 22

肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开！啃起来！！！（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一会儿，这样味道更赞！）

步骤 1

捞出香料渣，滤出卤汁

步骤 2

这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了。放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏

卤味的小贴士

1、自己喜欢哈，鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤 2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好

菜谱创建时间：2012-05-23 15:54:30