排骨煨玉米南瓜

作者： 宅与路上

这道菜最好用糯玉米和老南瓜，香甜软糯，口感非常好。糯玉米要挑那种嫩一点的，老南瓜可以带皮，南瓜皮煮的有点软韧的状态也非常好吃呢，而且南瓜皮本身也具有很高的营养价值，当然，实在不喜欢的也可以去皮。 做这道菜要注意顺序，排骨煮到一半的时候，先放入糯玉米，因为玉米难熟，而且耐煮。最后十五分钟再放南瓜，否则南瓜煮的过烂即影响成品的看相又失去了口感。 烧排骨可以根据自己喜欢的方式和口味，我觉得五香味容易抢肉味，所以没加香料，你可以根据自己的喜好加八角、桂皮什么的。

用料

• 糯玉米
• 老南瓜
• 排骨
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 冰糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香醋

排骨煨玉米南瓜的做法步骤

步骤 1

排骨洗净血水，沥干，烧一壶开水，倒入装排骨的锅里

步骤 2

用筷子搅动，烫洗干净

步骤 3

再次沥去水分

步骤 4

锅中放少量油，加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡

步骤 5

加入排骨、葱段、姜片和蒜头，翻炒至排骨表面金黄上色

步骤 6

烹入料酒和数滴香醋，加老抽炒上色

步骤 7

加入没过排骨的开水，加生抽，再加少量花椒

步骤 8

转入砂煲，煮开后小火煨约30分钟

步骤 9

这时候把糯米玉米和老南瓜切大块

步骤 10

半小时后加入糯玉米，煮开后继续小火煮20分钟，这时候可以根据情况加适量盐

步骤 11

加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可

排骨煨玉米南瓜的小贴士

1、因排骨还要炒，我没焯水，用开水烫洗干净即可。 2、用冰糖炒糖色有一种特殊的糖香味。 3、我喜欢原汁原味的肉香，所以烧排骨我只加了少量花椒去腥提香，你可以根据自己喜欢加香料。 4、烧排骨也可以直接用炒锅，我转到砂锅中感觉有点小。

菜谱创建时间：2012-05-12 15:58:48