野菜水煎饺

作者： 金山茶

一提水煎饺，有的人就打退堂鼓，觉得很难，其实很简单，而且并不比水煮慢多少，看完山茶的做法你就明白了。

用料

• 野芹菜 大约500克
• 猪肉馅 300克
• 盐
• 胡椒粉
• 葱姜末
• 料酒
• 酱油
• 蚝油
• 调和油
• 芝麻油

野菜水煎饺的做法步骤

步骤 1

野芹菜摘洗干净

步骤 2

入开水锅里稍烫一下

步骤 3

捞出来浸在冷水里

步骤 4

抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀

步骤 5

猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅

步骤 6

将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅

步骤 7

擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略

步骤 8

包好的饺子

步骤 9

不粘锅内倒薄薄一层油

步骤 10

烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎

步骤 11

清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1

步骤 12

饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜

步骤 13

盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状

步骤 14

翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下

野菜水煎饺的小贴士

1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。 2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。 3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。 4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里。

菜谱创建时间：2012-05-09 20:26:15