大理石纹迷你小吐司

作者： 月满西楼528

用料

• 风车高粉 190g，
• 紫薯粉 7g，
• 低粉 40g，
• 全蛋 40g，
• 酸奶 130g，
• 糖 20g，
• 高筋粉 20g
• 奶粉 10g，
• 盐 3g，
• 酵母 3g，
• 黄油 25g
• 班兰香油 适量，
• 奶油 适量。

大理石纹迷你小吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料放入入面包机，运转20分钟后停止；加入黄油，重新启动程序，运转20分钟后停止；取出面团，称重，把面团分割成一大一小，其中一个260g，另外一个略少，我的大约是185g

步骤 2

185g的面团平均分割成2个，其中一个加入斑斓香油、几滴奶油，揉至颜色均匀，软度和弹性与260g的原味面团差不多；另外一个加入紫薯粉、奶油，揉至颜色均匀，软度和弹性与260g的原味面团差不多

步骤 3

放入大的乐扣盒子中，分开进行第一次发酵（我是用的冷藏发酵法，第二天取出来制作的）。第二部分：整形（未使用冷藏发酵发的TX直接排气、分割、滚圆即可进行下一步）

步骤 4

取出面团，回温15分钟后，排气，主面团平均分割成两份，两种颜色的面团也平均分割成2份，滚圆，盖上湿帕子，松弛15分钟；（我拍掉了有色面团分割，伸舌头）

步骤 5

面团压扁，擀成小的椭圆形，一个原味面团一个有色面团交叠在一起

步骤 6

把面团擀成大的椭圆形，长度与模具相当，宽约模具宽度的两倍

步骤 7

从侧面卷起，收口捏紧

步骤 8

从正中把条状面团切成比较均等的两份

步骤 9

捏紧开头

步骤 10

每一条面团同一方向扭转，再交叉扭成麻花状，结尾捏紧，放入模具

步骤 11

第二次发酵，约40分，至8成满

步骤 12

刷上全蛋液；入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。视上色情况加盖锡纸

大理石纹迷你小吐司的小贴士

1.中下层货下层烤足够了。我开始放的中层，结果……上色太快了，后来改到下层，加盖了锡纸，但是最后上色都深了点！ 2.根据自己的模具大小来确定量，我这个只是实验，基本上合适，不过我觉得240-250g的面粉总量更好。来看看我的可爱迷你吐司盒子,内部大小：6.2cm×25.3×6cm

菜谱创建时间：2012-06-15 23:29:02