香菇滑鸡

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 土鸡 半只
• 干香菇 若干
• 老豆腐干 若干
• 芡粉
• 蚝油

香菇滑鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡剁成小块，大约大半个拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有时间腌久点，无时间腌短点，这个自由搭配。干香菇泡发待用

步骤 2

老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多

步骤 3

香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩

步骤 4

将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠

步骤 5

蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可

香菇滑鸡的小贴士

1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿，亦是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

菜谱创建时间：2012-06-17 21:04:04