封肉

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 干虾仁
• 去骨肘子肉（一定要带皮） 1斤
• 香菇
• 莲子
• 木耳 若干
• 桂皮 1小片，
• 八角 2个，
• 盐 1汤匙，
• 冰糖 1汤匙，
• 白糖 1汤匙，
• 老抽 2汤匙

封肉的做法步骤

步骤 1

香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发

步骤 2

肘子去骨，洗净汆水

步骤 3

上糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的肘子均匀上糖色

步骤 4

上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大约是三分之二，不要切断皮

步骤 5

把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅

步骤 6

上糖色的炒锅内，加剩余调料和适当的水煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可

封肉的小贴士

1、调味料的多少要依个人喜好放，上面数据只是参考，我喜欢有点甜味的，不腻。 2、在烹制的时候，汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味，其他辅料依个人口味增减或者更换。 3、不用纱布包裹也没有关系，口味影响不大，我经常图省事，都不用纱布。 4、成品以色泽红亮，味香，瘦肉烂而不柴，肥肉绵而不烂、不腻为宜。

菜谱创建时间：2012-06-17 20:24:44