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封肉的做法
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封肉

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

封肉的用料

封肉的做法步骤

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步骤 1

香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发

步骤 2

肘子去骨,洗净汆水

步骤 3

上糖色。锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅搅,下飞好水的肘子均匀上糖色

步骤 4

上好糖色的肘子取出,瘦肉面上每隔5公分切直刀,深度大约是三分之二,不要切断皮

步骤 5

把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口。口朝下放入高压锅

步骤 6

上糖色的炒锅内,加剩余调料和适当的水煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可

封肉的小贴士

1、调味料的多少要依个人喜好放,上面数据只是参考,我喜欢有点甜味的,不腻。 2、在烹制的时候,汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味,其他辅料依个人口味增减或者更换。 3、不用纱布包裹也没有关系,口味影响不大,我经常图省事,都不用纱布。 4、成品以色泽红亮,味香,瘦肉烂而不柴,肥肉绵而不烂、不腻为宜。

菜谱创建时间:2012-06-17 20:24:44
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