芋泥香酥鸭

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 槟榔芋 450克
• 鸭 1／2只(约900克)
• 葱油、葱花 各2大匙
• 淀粉 1大匙
• 生菜叶 适量
• 八角 1颗
• 葱 2段
• 姜 2片
• 花椒 1小匙

芋泥香酥鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂

步骤 2

将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团

步骤 3

大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀

步骤 4

待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干

步骤 5

趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用

菜谱创建时间：2012-06-17 14:18:55