川味凉面

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 切面 250克，
• 鸡腿 1个，
• 姜1片，
• 大蒜 3瓣，
• 黄瓜 1根，
• 油 2大匙
• 芝麻酱 2汤匙（30ml），
• 凉开水 3汤匙（45ml），
• 盐 1茶匙、
• 生抽 1汤匙（15ml），
• 醋 1汤匙（15ml），
• 糖 1/2大匙（7克），
• 芝麻红油 1汤匙，
• 香油 1茶匙（5ml）

川味凉面的做法步骤

步骤 1

锅中入水烧开，将鸡腿煮至筷子可以轻松插过。捞出后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝

步骤 2

大蒜去皮洗净后压成蒜泥，姜剁碎。将芝麻酱倒入碗中，混合凉开水和盐，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释，再调入酱汁料和匀，尝下味道，要有点酸有点甜有点辣

步骤 3

锅中入水，水开后，下入切面煮熟，捞出后浇上热油，用筷子快速抖散，在电风扇或用蒲扇快速降温至凉

步骤 4

取一个大点的容器，将面条放入，并码上黄瓜丝，倒入酱汁拌匀即可

步骤 5

贴心建议

川味凉面的小贴士

1、面条只要煮到八分熟就可以。太软了不好吃。 2、嫌麻烦的话，面条也可以不用吹凉，而直接过冰水。但是不如前者筋道啊。 3、吃法很多，可以配火腿丝、绿豆芽、猪肉丝，全凭个人喜好。 4、不放生抽，放蒸鱼豉油也可以。芝麻酱没有也可以。但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多。尤其是蒜蓉和姜末，给味道增色不少。 5、芝麻红油我是自己做的，其实就是在做红油时多撒些芝麻一起泼出来的。 具体做法是：辣椒粉（3大匙）+盐（1/4小匙）+鸡精（一点）+花椒面（1/4小匙）+十三香（1/4小匙）+芝麻（1大匙），和匀，烧热油（油要多些），分次泼入拌匀即可（一定要分次，这样辣椒受热均匀，颜色才能红颜）。

菜谱创建时间：2012-06-17 12:03:36