酸菜鱼

作者： 来来美食

前几周腌了泡菜白萝卜就计划吃这道菜呢，酸菜鱼，记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼，那年专业美术考试，还很记得考的北京服装学院，自己背着画板就去了，当年不像现在的学生，装备很好，还有背画板的包，放画笔的盒子，我的画板上让老爸给我钉了一个把手，就是原来那种门把手，我提着画板就来考试了，考试完姐姐和姐夫来接的我，姐夫还笑我说怎么提了一个菜板，哈哈。那天考完试他们两个就带我去吃的酸菜鱼，地点记不起来了，但是酸菜鱼的美味可是回味无穷。 做酸菜鱼选料最好的是黑鱼，刺少肉嫩，其次就是草鱼，我和老公这个周末跑到菜场就为选鱼去了，黑鱼个头都太大，最后选了一条一斤7两的草鱼，回家就开做了。由于一条太大，我们一顿吃不了，所以鱼头和鱼尾切掉回头炖豆腐，酸菜鱼就用的身子。切鱼片挺费尽的，不过还好，两个人一起很快也就切好了。现在我说说做法吧。

用料

• 草鱼 1条（黑鱼等都行约1斤半）
• 酸菜 100克，泡青菜
• 野山椒 20克
• 姜片 10克
• 蒜泥 20克
• 淀粉 4茶匙（20ml）
• 蛋清 1只
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 盐 适量
• 胡椒粉 少量
• 清汤

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨

步骤 2

切片后放入蛋清淀粉料酒上浆

步骤 3

酸菜包

步骤 4

泡好的酸萝卜和姜准备好

步骤 5

锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟

步骤 6

然后放入清汤和泡菜

步骤 7

等水滚后，下鱼片，先下鱼骨

步骤 8

再下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐，盐可不放

菜谱创建时间：2012-06-28 11:50:32