卡士达泡芙挞

作者： 小珞珞

用料

• 黄油 75g
• 面粉 100g
• 糖粉 10g
• 冷水 20g
• 盐 1g
• 奶油奶酪 120g
• 卡士达酱 120g
• 牛奶 30ml
• 鸡蛋 一个
• 砂糖 适量
• 面粉 100g
• 黄油 80g
• 水 160ml
• 糖 15g
• 盐 少许
• 鸡蛋 3个左右
• 蛋黄 3个
• 动物性淡奶油 200ml
• 面粉 30
• 香草精 数滴
• 牛奶 250ml
• 糖 50

卡士达泡芙挞的做法步骤

步骤 1

黄油切小丁

步骤 2

倒入面粉用刮刀切拌

步骤 3

倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时

步骤 4

1小时后取出擀开

步骤 5

放入派模，去边，压出花边

步骤 6

用叉子扎眼

步骤 7

在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟

步骤 8

制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀

步骤 9

倒入卡士达酱

步骤 10

加入鸡蛋打匀

步骤 11

把做好的派馅倒入派皮

步骤 12

用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点

步骤 1

黄油、水、糖、盐一起放入锅里

步骤 2

煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀

步骤 3

倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）

步骤 4

等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）

步骤 5

一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

步骤 6

直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

步骤 7

用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离

步骤 8

烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色

步骤 9

泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

步骤 10

最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰

步骤 1

蛋黄加入面粉拌匀

步骤 2

150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾

步骤 3

1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液

步骤 4

滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚

步骤 5

到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

步骤 6

把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

步骤 7

150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）

卡士达泡芙挞的小贴士

煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层

菜谱创建时间：2012-08-01 15:59:29