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松露巧克力Truffes的做法
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松露巧克力Truffes

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作者: 小珞珞
小珞珞
事先隔水融化黑巧克力,并用40°左右的水保温

用料

松露巧克力Truffes的做法步骤

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步骤 1

制作百利甜酒干那许:淡奶油加热至85度,倒入巧克力(如果是块状的巧克力需事先切成小块,纽扣装的则可以直接使用),使其溶化

步骤 2

添加百利酒后拌匀

步骤 3

盖上保鲜膜放入冰箱冷却,凝固至可以裱花的程度

步骤 4

制作原味干那许,步骤如上(不用加酒)

步骤 5

等干那许冷却至可以裱花的程度,装入裱花袋,在硅胶垫上用大口径的裱花嘴挤成长条状

步骤 6

放入冷藏,凝固成可以揉圆的程度

步骤 7

件可可粉撒在凝固的干那许表面,切成2cm左右的小段

步骤 8

将小段的干那许裹上可可粉,搓成圆形

步骤 9

把8放入巧克力溶液中,使其表面都蘸有巧克力之后,用竹签取出(如果有巧克力叉更好)

步骤 10

将其放在硅胶垫上,冰在常温中至其凝固

步骤 11

等巧克力球凝固后,手上沾取适量巧克力,把巧克力球放在手掌上,并使巧克力球的每一面都沾有巧克力溶液

步骤 12

在巧克力球的表面沾满可可粉

松露巧克力Truffes的小贴士

巧克力的操作要注意温度,步骤图有2张给我省略了,实在是挤出的巧克力有点像...干那许挤长条的时候如果觉得不够柔软,可以用手掌的温度使其软化,要不挤出来的样子满恶心的。 裱花嘴最好使用最大号的圆口花嘴,或者直接用一次性的裱花袋,剪口子。 干那许因为加入了淡奶油,使做完的巧克力保质期大为的减少,建议1周内食用完,不过在表面蘸取了巧克力覆层的话,可以阻隔空气的今日,延长了时间 我用了2种口味的巧克力干那许做出来3种口味,百利甜酒味的,原味,还有百利夹心口味的。还可以根据自己的口味在巧克力内放入坚果

菜谱创建时间:2012-08-19 17:58:21
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