抹茶草莓慕斯

作者： 小珞珞

用料

• 法式派皮 1/2量
• 淡奶油 30ml
• 草莓酱 200g
• 淡奶油 220ml
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15g
• 鱼胶粉 3g
• 牛奶 50ml
• 抹茶粉 10g
• 蛋白 1个
• 细砂糖 15g
• 糖浆 30ml（水和糖各半）
• 鱼胶粉 3g
• 清水 50ml
• 抹茶粉
• 草莓粉

抹茶草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

派皮烤完冷却后压碎，加入淡奶油之后，拌匀，压在慕斯模底部

步骤 2

鱼胶粉分别加牛奶和水泡开，是有前微波炉，解冻档30秒叮化

步骤 3

淡奶油打发至6成发，稠厚但可以流动状态

步骤 1

蛋黄加入细砂糖

步骤 2

将①放入80°的热水隔水打发至颜色发白

步骤 3

倒入泡至在牛奶融化的鱼胶粉液，拌匀

步骤 4

倒入草莓酱拌匀（草莓酱具体量按照甜度计算，或者用打碎的草莓+糖）

步骤 5

加④加入打发好的淡奶油拌匀

步骤 1

制作意大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至干性发泡。将15g糖和15ml水倒入锅中，煮至118度的糖浆，倒入糖蛋白拌匀即可

步骤 2

抹茶粉打入淡奶油打发至7分发

步骤 3

把意大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌匀

抹茶草莓慕斯的小贴士

很多人对于生鸡蛋是有忌讳的，隔水加热蛋黄和用意大利蛋白霜都是有高温消毒的作用

菜谱创建时间：2012-08-19 18:34:25