缤纷黄桃慕斯

作者： 小珞珞

用料

• 低粉 50g
• 杏仁霜 10g
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 10g+40g
• 盐 1g
• 柠檬汁 数滴
• 清水 20ml
• 白巧克力 100g
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 50g
• 吉利丁 8g
• 黄桃糖水 50g
• 砂糖 20g
• 黄桃 2块切片
• 柠檬水 50ml，柠檬jelly层
• 黄桃水 50ml，黄桃镜面层
• 黄桃糖水 100ml，柠檬jelly层
• 吉利丁 5g，柠檬jelly层
• 黄桃 3片，黄桃镜面层
• 吉利丁 5g，黄桃镜面层
• 黄桃 3块
• 淡奶油 200ml
• 黄桃糖水 50ml
• 吉利丁 7g
• 猕猴桃 1个
• 黄桃片 2片
• 巧克力花 若干
• 彩色巧克力豆 若干
• 银糖珠 若干

缤纷黄桃慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10g砂糖

步骤 2

打发至淡黄色

步骤 3

蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

步骤 4

糖蛋白打发成中性发泡

步骤 5

1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

步骤 6

把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

步骤 7

分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可

步骤 8

在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

步骤 9

倒入铺好油纸的模具

步骤 10

180度烘烤15分钟上色即可

步骤 11

出炉倒扣散热，去除油纸

步骤 12

白巧克力加牛奶隔热水融化

步骤 13

巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀

步骤 14

淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀

步骤 15

在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片

步骤 16

倒入剩下的慕斯

步骤 17

50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）

步骤 18

吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层

步骤 19

3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

步骤 20

黄桃酱加吉利丁隔水融化

步骤 21

和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

步骤 22

黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面

缤纷黄桃慕斯的小贴士

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多

菜谱创建时间：2012-08-19 18:49:07