火锅底料

作者： 安的厨房

用料

• 炖肉料 2包（一包50克）
• 牛油 1斤
• 鸡油 1斤、
• 色拉油 1.5斤
• 郫县豆瓣 1斤
• 滋粑海椒 1斤
• 花椒 1.5两
• 上等辣椒面 2两
• 白酒 50克
• 醪糟 20克
• 生姜 1两
• 大蒜 1两
• 豆豉 15克
• 冰糖 1两
• 大葱 2两

火锅底料的做法步骤

步骤 1

用热水将香料泡约半小时。泡好后，撕开纸袋，将香料放到碗中备用

步骤 2

花椒用热水泡涨后，捞出沥干水分

步骤 3

老姜切片，蒜拍破，葱白切段

步骤 4

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀

步骤 5

将另一只锅烧热，下牛油和鸡油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热

步骤 6

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止

步骤 7

将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

步骤 8

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

步骤 9

加入剩下的白酒继续炒制

步骤 10

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

步骤 11

炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

步骤 12

再下辣椒粉炒匀即成

步骤 13

做完后，装保鲜盒，放冰箱冷藏就可以了

菜谱创建时间：2012-08-10 07:00:56