酸菜烧血旺

作者： 大菜的美食物语

血旺是四川等地对由动物血制成的血豆腐的称呼，我不清楚这个名字的来源，大概是和血豆腐那红红的形态有关，一汪鲜红，红色自然是“旺”的。 血旺入菜中最有名的就是毛血旺了，浓烈的火锅汤中的血旺越煮越嫩，最后用自己的鲜嫩将佐料的味道衬托到极致，这道重庆码头的菜是嗜辣者心中的至尊美味。 血旺无论在形态和口感，还是在烹饪特性上和豆腐都很像，要不怎么人们也管它叫“血豆腐”呢。 血旺和豆腐都是可以用猛料将其鲜味焕发出来的食材，不仅可以极麻极辣地下猛料，更是适合久炖，而且，往往隔顿的陈菜会比刚出锅的更入味好吃。 因为自身味道的寡淡并且带有腥味，所以适合重油重盐地红火烹饪；因为久炖不烂，适合慢火轻煨，让汤中滋味渗入其中；如果让其和汤汁共眠一夜，那么入口的浓郁滋味足够七荤八素地让人感叹半天了。 鲜味是被佐料和时间提炼出来的，少了哪样都不行。 时间不是如老火汤般的一味文火慢炖，而是烧制后的浸润入味，这个有点可遇不可求的意思。 谁也不会做好一大盆烧血旺不吃，专等下一顿来享受隔顿的浓郁，就算有人这样做了，那么刻意的浓郁也会让人觉得生硬。而盛宴以后的残羹剩饭，隔顿加热了吃起来，虽然滋味浓郁但颓败残缺得不美，让人心生嫌弃。 最好的隔顿美味是：为晚归的人专留的菜。血旺在时间的汤中被一分一秒地浸透，待晚归的人回来时重新回炉，再被浓汤炮制一番，这样的隔顿菜吃起来那才是滋味浓郁。 佐料和时间，再加上爱，让菜中的鲜味成倍增加。

用料

• 血旺 （猪血、鸭血等均可）400克
• 酸菜 （做酸菜鱼那种）200克
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 鸡精 少量
• 油 3大匙（45ml）
• 肉汤 （或者清水）

酸菜烧血旺的做法步骤

步骤 1

将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用

步骤 2

将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸

步骤 3

炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香

步骤 4

放入酸菜炒香

步骤 5

加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开

步骤 6

将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干

步骤 7

加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可

菜谱创建时间：2012-03-06 00:18:33