麻辣肉片

作者： 大菜的美食物语

用料

• 猪瘦肉 250克（最好是猪里脊肉）
• 油菜 100克
• 姜末 3克
• 碎花椒 2克
• 辣椒油 1大匙
• 糖 少许
• 酱油 1大匙
• 郫县豆瓣 1.5大匙
• 淀粉 2茶匙
• 汤适量 约3大匙（没有用水代替）
• 盐 适量
• 油 300克
• 鸡蛋清 1个
• 香油 10ml

麻辣肉片的做法步骤

步骤 1

将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用

步骤 2

郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用

步骤 3

炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味

步骤 4

将炒好的油菜铺在盘子底部

步骤 5

炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒

步骤 6

待肉片变色，将多余的油滗出

步骤 7

放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

步骤 8

倒入调好的芡汁炒匀

步骤 9

放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面

菜谱创建时间：2011-04-13 15:08:04