意大利浓缩咖啡(Espresso)100ml → 冷却备用; 淡奶油120ml → 打至七分发 → 冷藏备用
蛋黄2个 + 细砂糖25g → 隔热水打发 → 加入 咖啡酒(Kahlua)3T → 搅拌均匀 → 备用
马斯卡彭(Marscarpone)115g + 1中打好的淡奶油 → 低速搅拌均匀 → 慢慢加入 2中蛋黄酒液 → 低速搅拌均匀 → 备用
手指饼干快速在1中咖啡内沾一下,铺一层在杯子底部 → 上面倒一层3中芝士糊 → 根据容器实际高度重复此步1-2次 → 放入冰箱充分冷藏 → 吃之前表面筛一层可可粉
1. 咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡,或者用咖啡机煮,但是一定要用那种能增压的咖啡机,否则煮不出Espresso特有的味道来哦,还可以用高压锅山寨一回,我的山寨做法及关于Espresso的基础知识在这里(往最下面看,前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈); 2. 淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里(“幸福分享”第5条); 3. 蛋黄打发需要注意2点: (1)不要让糖和蛋黄长时间静置接触,加入糖后要马上高速打开。因为糖类渗透压很高,很容易包住蛋黄从而导致无法打发; (2)隔热水打发的主要目的是生蛋消毒,因为提拉米苏是不会再进烤箱的。一般来说蛋黄的凝固温度是65度左右,所以我们需要在热水里放一个架子,上面再放上装蛋黄的容器,利用水蒸气的温度来消毒。不要让装蛋黄的碗接触到热水,并且保持搅打,不然很容易碗边上薄薄的一层蛋黄已经熟咯; 4. 手指饼干也可以自制,强烈推荐PH大师经典手指饼干配方,口感脆糯,味道超赞,做法在这里; 5. PP用了以前的,虽然方子有些许差别,但是成品长些一样一样滴,所以就偷懒啦。