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香芋酥皮派的做法
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香芋酥皮派

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香芋酥皮派的用料

香芋酥皮派的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香芋馅:利浦芋头300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+盐1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→搅拌均匀→过醋筛→加入香芋香油调至合适的颜色→小火翻炒一会使多余水分蒸发,至可以轻松捏成团→分成5等份→冷却备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形(30cm*40cm)→用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形→取1份香芋馅,捏成比面皮小一圈的长方形,铺在切割好的面皮上→在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液→再盖上一片面皮,轻轻压紧四周→表面刷一层全蛋液→

步骤 3

用快刀割4条斜口→200度,中上层,20分钟左右

香芋酥皮派的小贴士

1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头,蒸好后不会太粘; 2.直接接触芋头皮可能会导致手痒,去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋; 3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒,使芋头馅更加细腻; 4.香芋香油可以增加馅料香味,并起到天然色素的作用,使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色,没有的话也可以省略; 5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同,馅料做好后的粘稠度也是不同的,需要根据实际情况小火翻炒一会,使其中多余的水分蒸发,达到可以用手捏成所需形状的程度即可; 6.16种其他馅料详细做法在,这里; 7.超详细千层酥皮做法在,这里; 8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用,而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮; 9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合,稍微固定即可,烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度; 10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽,防止成品鼓包; 11.馅料已经是熟制的,烘焙过程中只是把外皮烤熟,使其充分膨胀即可; 12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆,需尽快密封保存,还可以在容器中放几块方糖,但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软,可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。

菜谱创建时间:2012-06-20 14:56:51
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