黑芝麻戚风

作者： 薄灰o

下面我用的就是这个方子，把黑芝麻粉换成等量的面粉，就是原味戚风蛋糕了。不过我觉得加了黑芝麻粉的格外香，而且对身体也更好，大家可以试试。我用的是自己炒熟打碎的黑芝麻粉，不过黑芝麻粉不能贪多，太多了口感会发干，所以不要超过20克就行了。 我这个戚风不开裂不回缩，但是大家不要把开裂做为失败的标准哦，我觉得开裂其实没啥的，开裂的蛋糕看着也很诱人哦。戚风蛋糕很关键的一点就是在于蛋清的打发，只要打发到位了，就成功一大半啦。

用料

• 蛋黄 5个
• 色拉油 80克
• 牛奶 80克
• 面粉 100克
• 黑芝麻粉 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 1小撮
• 白醋（或柠檬汁） 2-3滴
• 进口无铝泡打粉 1/4小勺
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油

步骤 3

加少许白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

步骤 4

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

步骤 5

打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发

步骤 6

这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡

步骤 7

打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 8

5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

步骤 9

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 10

分次将植物油加入并搅拌均匀

步骤 11

面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉

步骤 12

将面粉糊搅拌至无颗粒状，再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀

步骤 13

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

步骤 14

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡

步骤 15

烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模

黑芝麻戚风的小贴士

蛋白打发要到位，这点很关键，即步骤图7. 低温长时间烘烤也很关键。 如果做原味戚风，就用120克低粉，抹茶戚风替换等量的抹茶粉即可，约10-20克，可可戚风同理。 我用的是笨鸡蛋，所以个头较小，如果用洋鸡蛋，烤出来还会高一点。

菜谱创建时间：2012-07-11 10:48:51