17H核桃吐司

作者： 大花花西瓜瓜

做中种，摔面，发酵，一个人乐在其中，就是有着旁人无法理解的魔力。这几天买了好多的核桃，直接吃太没创意了。把它切碎切碎卷到吐司里，做一个营养又健脑的吐司。 虽然它是一个营养健脑的实用型吐司，但是还是允许它有点花哨的造型吧，美貌与内涵兼顾，必须得！

用料

• 高粉 189克（风筝粉）
• 水 115克
• 酵母 1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）
• 盐 1.2克(1/4TSP)
• 奶粉 7克(1TBS)
• 高粉 81克（风筝粉）
• 核桃仁 30克
• 盐 1.2克(1/4TSP)
• 糖 32克
• 奶粉 7克(1TBS)
• 鸡蛋 32克
• 酵母 1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）
• 水 27克
• 黄油 27克
• 低粉 20克（表层）

17H核桃吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合成团

步骤 2

冷藏发酵17小时

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

步骤 6

发酵

步骤 7

28度左右，30分钟

步骤 8

排气。总重量500克，分成440克与60克两个一大一小的面团，中间发酵20分钟

步骤 9

将大面团，擀成长椭圆形，撒上切小块的核桃仁

步骤 10

从上到下卷起来，卷紧

步骤 11

小面团分成等两份，搓成长条

步骤 12

编成麻花辫

步骤 13

将麻花辫搁在卷好的大面团上，两端与大面团两端捏拢，固定

步骤 14

放入吐司盒，30度左右，发酵60分钟左右

步骤 15

筛上低粉

步骤 16

190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模

菜谱创建时间：2012-05-01 15:31:58