【曼食慢语】秘制泡椒凤爪

作者： Amanda曼达

用料

• 鸡爪 500g
• 自制泡菜水 1碗约300ml（连泡椒泡姜泡蒜若干）
• 葱 3根
• 姜 1小块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 白醋 适量（选用）

【曼食慢语】秘制泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干

步骤 2

锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开

步骤 3

水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中

步骤 4

等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干

步骤 5

将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可

【曼食慢语】秘制泡椒凤爪的小贴士

1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀

菜谱创建时间：2012-04-28 12:12:50