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黄金蛋糕的做法
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黄金蛋糕

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作者: 简单好
简单好
烫面烙饼,烫面饺子,烫面面条等等咱都打小就吃过滴,一点不陌生哈!爱上做西点后才知道,原来烫面这个方法应用还真的广泛,面包蛋糕啥的也会用到这招儿。做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更绵软可口。这回学做的是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面,有美丽的千叶纹装饰的黄金蛋糕----我们一起做的群作业。 蛋糕的口感非常绵密,不像戚风蛋糕那么松软,又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足,而且用黄油来烫面,使这个蛋糕吃起来异常的香浓,也正因此真的无需再加奶油水果等,非常适合空口品尝,只要用一个蛋黄,就能成就这款蛋糕的优雅呈现!一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

用料

黄金蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛。烤盘铺油布

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶煮沸

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰用蛋黄装入裱花袋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油小火煮到沸腾

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火加入低筋面粉,拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入热的牛奶,拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中,拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

菜谱创建时间:2012-04-29 11:31:59
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