四川红油

作者： 游向蓝天的鱼

凉拌菜的必胜神器 四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。 难度：一般 时间：20分钟 价格：5元 分量：10道凉菜用量 口味：香辣微麻

用料

• 植物油 250克
• 辣椒粉 50克
• 草果 2个
• 桂皮 5厘米
• 丁香 5粒
• 花椒 20粒
• 香叶 4片
• 八角 3颗
• 葱白 5厘米
• 生姜 3片

四川红油的做法步骤

步骤 1

将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热

步骤 2

待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小

步骤 3

然后放入香料（辣椒、芝麻）除外

步骤 4

时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄

步骤 5

倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟

步骤 6

最后关火，晾凉后盛入密封瓶中

四川红油的小贴士

1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。 2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。 3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。

菜谱创建时间：2012-06-04 14:29:31