榛果菠萝慕斯

作者： 卡卡R我爱游荡

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30G
• 榛子酱 90G
• 低粉 60G
• 牛奶 100G
• 细砂糖 50G
• 油 35G
• 可可粉 25G
• 盐 1小撮
• 蛋白 4个
• 榛果泥 140g
• 牛奶巧克力 60g
• 无盐黄油 90g
• 35%鲜奶油 360g
• 蛋黄 130g
• 麦芽糖 24g
• 细砂糖 50g
• 吉利丁 8g
• 水 70g

榛果菠萝慕斯的做法步骤

步骤 1

榛子酱＋牛奶搅打。顺滑

步骤 2

蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀

步骤 3

蛋黄糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合过筛3次，筛入粉类，拌匀

步骤 4

蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）

步骤 5

取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模

步骤 6

放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右

步骤 1

事先将吉利丁用冰水泡软备用

步骤 2

蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

步骤 3

待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀

步骤 4

最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状

步骤 1

事先将吉利丁用冰水泡软备用

步骤 2

蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

步骤 3

待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀

步骤 4

最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状

菜谱创建时间：2012-06-30 10:30:24