红烧鲳鱼

作者： 炸酱草儿

用料

• 鲳鱼
• 老抽
• 上海老酒
• 泡椒
• 胡椒
• 茴香
• 洋葱
• 蒜

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

步骤 2

将洋葱和蒜切碎

步骤 3

锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

步骤 4

爆香后加入老抽酱油和老酒

步骤 5

汤汁烧至半开后放入鲳鱼

步骤 6

加入茴香加盖大火煮

步骤 7

中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

步骤 8

出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

红烧鲳鱼的小贴士

给冷冻鱼去腥的方法： 1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。 2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。 3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味 4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法 5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等 6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

菜谱创建时间：2012-06-28 08:45:21