莲藕玉米大骨煲

作者： 虎妈尚菜

煲一锅好喝的汤有4个技巧： 1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。 2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。 3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。 4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。

用料

• 大骨
• 藕
• 玉米
• 红枣
• 葱
• 姜
• 盐

莲藕玉米大骨煲的做法步骤

步骤 1

大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）

步骤 2

开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火

步骤 3

捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用

步骤 4

藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份

步骤 5

将玉米切段，莲藕切成滚刀块

步骤 6

把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水

步骤 7

再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜

步骤 8

加盖，按下武火键，煲3小时左右

步骤 9

煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火

菜谱创建时间：2012-08-27 11:52:35