腌渍雪里蕻反复冲洗干净
切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用
豆腐切麻将块
入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用
鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干
热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色
喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开
另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
下入雪里蕻大火煸炒至香味出
和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中
转砂锅小火慢炖20分钟
起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味
起锅时,撒上葱花
1、鱼要足够新鲜; 2、鱼要先煎一下再炖; 3、煎好的鱼要下热水; 4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅; 5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎; 6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样; 7、水要一次加足,小火慢炖; 8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可; 9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。