窝头回锅肉

作者： 大菜的美食物语

作为一个四川人，一定会对回锅肉怀着深刻而特殊的感情，作为四川家常菜的代表，回锅肉不仅意味着脂香味浓、大快朵颐，还意味着浓浓的家的味道。 物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象，现如今人人都在强调“健康、瘦身”，但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味，每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。 回锅肉中可以加入各种材料，我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”，最近家里有玉米面的窝窝头，心想回锅肉中加入窝头片一定好吃，于是做了这道窝头回锅肉，窝头片吸收了所有油，变得香浓绵软，比肉还好吃，而肉片反倒有些干了，也许是用的肉太瘦，也许应该最后再放窝头片？

用料

• 红酱油 2茶匙（10ml）（深色酱油）
• 连皮猪腿肉 300克
• 蒜苗 50克
• 窝窝头 100克
• 油1.5汤匙（25ml）
• 甜面酱 2茶匙（10ml）
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 白糖 1茶匙（5ml）
• 郫县豆瓣 1汤匙（15ml）
• 豆豉 半茶匙（2.5克）
• 大蒜 20克，切末
• 姜片 3片
• 葱段 2段

窝头回锅肉的做法步骤

步骤 1

将凉透的窝窝头切成薄片待用

步骤 2

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用

步骤 3

炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

步骤 4

下窝窝头片一起炒匀

步骤 5

下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

步骤 6

放入蒜苗炒至断生，视情况用少量的盐调味即可

菜谱创建时间：2012-07-14 11:53:19