乐山豆腐脑

作者： 大花花西瓜瓜

乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。 这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。 豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。

用料

• 豆花 1碗
• 花椒末
• 红薯粉 1把
• 黄豆 1小把
• 大头菜
• 小葱
• 香菜
• 油辣椒
• 味精
• 醋
• 酱油
• 水淀粉 1小碗（淀粉加水化开）

乐山豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上

步骤 2

锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅

步骤 3

小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉

步骤 4

炸好的黄豆，大头菜切碎粒

步骤 5

红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋

步骤 6

小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块

步骤 7

浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清

步骤 8

继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中

步骤 9

因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火

步骤 10

将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可

乐山豆腐脑的小贴士

1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块； 3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可； 4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。

菜谱创建时间：2012-04-16 22:27:48