春笋三杯鸡

作者： 月亮晶晶

江南一带春笋最经典的做法是“油焖春笋”和“腌笃鲜”。 而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。 香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。

用料

• 鸡中翅 10个
• 春笋 2支
• 米酒 6汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香麻油 2汤匙
• 冰糖 10颗（约15g）
• 九层塔叶 一小把
• 食用油 一汤匙
• 姜片

春笋三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

步骤 2

三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

步骤 3

鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

步骤 4

锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

步骤 5

锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

步骤 6

倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

步骤 7

倒入准备好的一杯米酒

步骤 8

倒入一杯酱油

步骤 9

放入冰糖

步骤 10

大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

步骤 11

沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

步骤 12

把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

春笋三杯鸡的小贴士

1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。 2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。 4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。 5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

菜谱创建时间：2012-04-14 13:17:43