欧式核桃提子面包

作者： 面包朋福东

有很多人问我天然酵种做的面包酸不酸，感觉天然酵种做的面包不好吃，有点酸味。正常的欧式面包都会有点酸味，天然酵种做的面包稍微比正常的欧式面包酸点。但是第一次吃可能有很多人不习惯，但是时间长了，对天然酵种的面包的口感就会习惯，会慢慢喜欢上天然酵种的面包，会越吃越有回味，越嚼越香。那怎么样才能让天然酵种的面包酸味变小点呢，可以在配方中加入提子干或者酸甜类的坚果类改善其口感，也可以在配方中加入适量的食用碱，这样的话天然酵种的面包就不会很酸。每个人的口感不同，有的人还觉得天然酵种面包不够酸。加入黑麦粉让口感变得更酸点。

用料

• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 高筋面粉 420克
• 水 280克
• 盐 10克
• 烘烤核桃仁 100克
• 酒啧提子干 100克

欧式核桃提子面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入烘烤核桃仁和酒啧提子干，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成450克一个，没有加入核桃和提子的面团50克一个

步骤 3

将没有加入核桃提子的面团杆开，将加入核桃提子的面团包入

步骤 4

将面团包起来，接口接紧

步骤 5

在包好面团上面绕一条面团

步骤 6

将成型好的面团放入洒粉的藤碗中

步骤 7

以温度30℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 8

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

步骤 9

用剪刀将绕在表面的一条面团剪成麦穗形状

步骤 10

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-04-15 00:10:45