鸡哈豆腐

作者： 大菜的美食物语

鸡哈”就是“鸡抓”的意思，但是在四川话里面，“哈”相比较“抓”而言，更加生动形象，既表现了动作的高频率和大幅度，也表现了动作的无目的性，所以呢，“哈”是比“抓”更具有“破坏性”的动作，在做鸡哈豆腐的时候，可以随意地将豆腐压碎、碾碎或者切碎，而且越是细碎越是香浓有味道。 鸡哈豆腐是一道随意的菜，材料普通、做法简单，但是滋味却很丰富。

用料

• 老豆腐 一块约200克
• 姜末 5克
• 蒜末 10克
• 香葱（切成葱花） 15克
• 花椒面 少许
• 干辣椒面 适量
• 盐 适量

鸡哈豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐、姜末、蒜末、葱花

步骤 2

将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）

步骤 3

炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香

步骤 4

放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整

步骤 5

根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐

步骤 6

加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰

菜谱创建时间：2011-04-12 17:41:39