奶香葡萄面包

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 150g
• 水 150g
• 酵母 1/4小勺的一半
• 高筋粉 90g
• 低筋粉 35g
• 冷藏液种 135g
• 白砂糖 20g
• 酵母 2.5g
• 盐 1g
• 牛奶 20g
• 全蛋液 25g
• 无盐黄油 20g
• 黄油 35g，A
• 奶粉 35g，A
• 葡萄干 40g，B
• 白砂糖 12g，A
• 鸡蛋 16g，A
• 玉米粉 7g，A
• 牛奶 8g，A
• 牛奶 33g，B

奶香葡萄面包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏12h以上

步骤 2

将所有面团材料放入搅拌缸

步骤 3

用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）

步骤 4

将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）

步骤 5

第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成9份，中间发酵10分钟

步骤 6

每个面团分割成3份，搓成约12cm的长条

步骤 7

编辫子

步骤 8

开头处和收口须捏紧，藏入底部与主体面包一起捏紧

步骤 9

入烤箱进行第二次发酵，下层放一碗开水加湿。时间40-50分（视具体情况调整时间）

步骤 10

发酵结束后，将葡萄奶糊材料铺到面包中间，即可入炉

步骤 11

烤箱预热180℃，中层上下火，15分钟

步骤 12

取出后晾凉，筛上少量糖粉，即可食用

步骤 1

黄油室温软化后，加入白砂糖打至柔滑状态。（不用打发）

步骤 2

一次加入鸡蛋

步骤 3

加入玉米粉，牛奶，奶粉，混合搅拌均匀

步骤 4

加入B料

步骤 5

混合搅拌均匀，称柔滑的糊状，即可

奶香葡萄面包的小贴士

1.葡萄奶糊有黄油，因此烤的过程中，会融化，慢慢成流质状覆盖整个面包体。由于其水分比一般的奶酥馅大，因此在面包上形成薄薄的一层，跟普通的奶酥面包有区别，但奶香十足。 2.葡萄奶糊不一定用完，只要奶酥烤化之后，能覆盖整个面包体即可。

菜谱创建时间：2012-04-21 11:01:47